莜麵窩窩

Naoko

#周傳雄# 老師微博說的莜麵窩窩, 公公不知是什麼,在網上找到某大大的詳細介紹。嘻~老師總帶我長知識!|
在大同地区能称起“窝窝”老大的，那就是“莜面窝窝”。吃莜面还数“莜面窝窝”，好吃费工费事，技术得好，家里活计忙就没工夫摆操它。真要做时，需要适量的莜面，用适量的热水和面，这叫“泼莜面”。和起来的莜面是热的，必须的趁热赶快搓。搓莜面先从和好的莜面上，撅拳头大的一块儿，搓成一把能卡住的圪敛儿，再从这小圪敛上撅下红枣大小一块儿面来，放在瓷砖或类似瓷砖，光滑平整的平面上，搓出杨树叶子大小，形状相似的莜面片儿，上宽下窄，上厚下薄。这时用食指（二拇指）和中指夹住上边缘最厚实的顶部，将莜面片儿揭起，顺势将其卷到食指上，形成筒状后，拇指和食指在其结合部轻轻一捏，使其形状固定了，就算成功。放进笼屉后，就可以进行下一个了。不过，往笼屉里放时，必须使筒立着，不能倒着放。当一个一个莜面窝窝捏好，整整齐齐排列在笼屉里后，就像蜂窝一样，我想“窝窝”这个词应该是从这里来的。这时就可以把装满莜面窝窝的笼屉坐在开水锅上蒸了。但，不能坐在冷水锅上再加温。那样会把莜面窝窝蒸黏的。在晋中、晋南一带管莜面窝窝叫“栲栳栳”。栲栳栳是静乐人看见莜面窝窝，像用柳条编织存放东西的直筒筒“栲栳”，及称：栲栳栳。

冬天吃莜面窝窝最好就羊肉臊子，能配上点儿蘑菇丁做好。吃起来口感柔滑，香味扑鼻，美哉！大同有句串话：“莜面窝窝，羊肉汤汤。”（在这里“窝窝”发晋中音：汪汪。）

夏天，最好是就凉菜。凉菜是按时令季节，有拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤、炝上辣子油，菜与莜面拌起来吃，辣香爽口，清脆有嚼头。

秋天，有心里美丝、蔓菁丝、白萝卜丝、胡萝卜丝等等，加上大腌菜丝，按自己口味可口配制，也要加上盐汤、炝上辣子油。

用莜面做饭时，常见的有”莜面窝窝，莜面鱼鱼、莜面圪厥、莜面块垒、莜面拿糕、莜面饸饹、莜面饺子、猫耳朵、还有一种叫：讨吃子行李。他是把和好的莜面擀薄，上面铺上一层调制好的菜，卷起来，切成段儿，形状像行李卷，人们调侃的把他叫做：讨吃子行李。

莜面有降低现代“三高”（血压高、血脂高、血糖高）作用，含糖量低，是患有糖尿病人的最佳食品。莜面营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，十分抗饥饿，有“三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面饿断腰。”之说。

第二种是玉米面窝窝，又称：起窝窝。后来，受外来人影响也叫：发糕。

据说，以前没有玉米，吃起窝窝使用糜子米面儿做成的。做玉米面窝窝时，先将玉米面和的稀软一些，发酵后，兑匀碱。然后将稀软的玉米面摊开在笼屉的笼布上，上锅蒸熟，虚腾腾的玉米面窝窝即可吃了。

为了增加甜味，给玉米面里加少许糖精。要让玉米面窝窝再劲道一点，再往玉米面里加上一些白面，叫：二面窝窝。

吃玉米面窝窝时，最好熬一锅豆稀饭，就一般的凉菜就可以。

第三种是窝窝巴儿，又称：窝窝头，窝头。

做窝窝巴儿时，先将玉米面用开水泼开，揉到一起。我的经验是和好面，不要急着捏窝窝，等水分同面融合好，得半个小时。然后，多揉几遍再捏。这样蒸出的窝窝巴儿，相对劲道一点。有人调侃叫：金香炉。

在艰苦岁月里，天天有玉米面窝窝巴儿果腹就算可以的啦。我最爱吃烤窝窝巴儿，在烤得焦黄的外皮抹上些酱豆腐，上学前吃上一个幸福的不得了。

还有：
糠窝窝，就是糜子米不去皮做的。
高粱面窝窝巴儿：用高粱米做成的。

大同人把焐焐叫：窝窝。
例：“看看，把手都冻红了，拿过来我给你窝窝。”

大同人把暖和暖和叫：窝窝。
例：“外面冷的，快进家里窝窝。”

大同人把常待在一起的，有共同嗜好的人叫：一窝窝。
例：“一窝窝打麻将的”，“一窝窝钓鱼的”

大同人把住的不远，常在一起的人叫：围窝窝人。
例：“你跟围窝窝人，给我儿子察听个对象。”

这是我用志愿军进行曲的调子唱大同特色食品：

蒸莜面、气淌淌、黄瓜水萝卜。
烧茄子、绿辣椒、越吃越有味。
黄糕炖猪肉、稠粥花花菜。
大同风味，香飘雁门真叫美。

資料來源: 漢典論壇_燕雙鷹
圖片來源: 老師8月15日的微博

http://bbs.zdic.net/thread-134464-1-1.html



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Naoko

記得窩窩頭是給熊貓吃的, 好可愛的名字~

曾经的孩子

Naoko 发表于 2012-8-15 21:51
記得窩窩頭是給熊貓吃的, 好可愛的名字~

窝窝头是人吃的。。。囧~

若寒349漠

我见过电视上介绍的：窝窝、鱼鱼、刨渣子还有莜面

若寒349漠

Naoko 发表于 2012-8-15 21:51
記得窩窩頭是給熊貓吃的, 好可愛的名字~

人和动物通吃的。。。。现在动物比人金贵

Naoko

曾经的孩子 发表于 2012-8-16 09:27
窝窝头是人吃的。。。囧~

盈盈樂樂來香港的時候, 跟他一起來的經理人就說, 他們是吃窩窩頭的啦~~

Naoko

若寒349漠 发表于 2012-8-16 10:52
人和动物通吃的。。。。现在动物比人金贵

人家熊貓有名字的, 盈盈和樂樂喔~~

曾经的孩子

Naoko 发表于 2012-8-16 14:44
盈盈樂樂來香港的時候, 跟他一起來的經理人就說, 他們是吃窩窩頭的啦~~

原来乐乐吃窝窝头。。。@蓝精灵-乐乐  哎呀！论坛没办法使用召唤术。。。

Naoko

曾经的孩子 发表于 2012-8-16 17:35
原来乐乐吃窝窝头。。。@蓝精灵-乐乐  哎呀！论坛没办法使用召唤术。。。 ...

中央贈港熊貓“香港化” 愛喝維他奶懂粵語
2012年06月18日08:21    來源：中國新聞網

中央政府於香港回歸2周年、香港回歸10周年，曾先后贈送香港合共4隻大熊貓， “一城四熊”，羨煞其他境外城市。“移民”香港多年，4隻可愛寶貝早已“港化”——愛喝港產飲料益力多，懂粵語、普通話、英文“兩文三語”，非常注重健康，也像港人一樣開朗長壽。

　　1999年， 安安和佳佳由乘飛機來港，赴海洋公園沿途有警察車隊開道，香港市民夾道歡迎。香港海洋公園陸生動物部高級館長祝效忠表示，這是意義特殊的第一次，香港對迎接大熊貓事事“審慎”。

　　2007年香港回歸十周年紀念日，樂樂與盈盈第一次與香港公眾見面時，派頭十足。香港“天王”劉德華親自為它們洗竹葉、打掃房舍，又親手制作“窩窩頭”喂它們，一日之內吸引萬名游客。剛剛走出校園的大熊貓飼養員胡綺琪，當年興奮等待大熊貓的來臨，緊張地向大熊貓專家取經，為它們准備安樂窩，轉眼間，她已陪伴它們走過5年。

　　胡綺琪對四隻大熊貓的口味早了如指掌。她告訴記者，安安喜歡甜龍竹，佳佳喜歡竹筍，盈盈愛吃矢竹、烏哺雞竹，隻有“食物焚化爐”樂樂，對各種竹子“來者不拒”。

　　正如港人“識飲識食”，香港大熊貓亦“食得挑剔”，對“內地供港優質食材”——廣州運來的新鮮竹子，都要揀選一番。飼養員每天為每隻熊貓提供的30公斤竹子，它們不會盡吃，而隻吃其中最香、最濕潤、最好吃的10公斤。海洋公園還為大熊貓准備“進口零食”—— 美國產的高纖維餅干補充營養。

　　有調查指香港空調溫度全球最低，安安、佳佳、樂樂、盈盈也像極“凍”感之都的白領，半步不離冷氣房，待在糧水充足、音樂環繞、玩具應有盡有的室內。樂樂、盈盈居住的“亞洲動物天地”更堪稱“豪宅”，瀑布、溪流、真雪，讓兩位小可愛樂不思蜀。

　　中央再贈予香港更年輕漂亮的大熊貓樂樂與盈盈的2007年，港人不忘關心 “英雄遲暮”的安安與佳佳去留，期望它們成為“香港永久居民”。特首曾蔭權為此親自探望這對大熊貓，表示它們與香港市民有深厚感情，是香港一分子，也是香港的朋友，指明希望它們能在香港安享晚年。

　　回歸15年，佳佳在港安家13年，即將踏入34歲的它，已相當於百歲人瑞——香港的舒適環境使它"養尊處優"，榮升全球“最老大熊貓”。海洋公園陸生動物部高級館長祝效忠表示，大熊貓跟港人一樣注重健康，對例行的抽血、化驗、量血壓檢查都非常配合，所以也能像港人一樣長壽。他欣喜告訴記者，海洋公園的大熊貓懂得自動伸手抽血，他贊賞這是“成績表”、“裡程碑”。

　　胡綺琪看著盈盈樂樂長大，至今它們已進入成熟期，能否成功孕育“港產”大熊貓，讓包括她在內的香港人都滿懷期望，海洋公園還出動“多媒體教學”，給它們播放其他大熊貓交配片段。不料大熊貓有點“性冷感”，在今年難得的3天發情高峰期間，盈盈樂樂交配失敗，樂樂更“霸王硬上弓”導致盈盈失去“性趣”，最后大打出手。胡綺琪說，這對大熊貓年紀尚輕、經驗不足，日后還有機會制造港產大熊貓。

　　雖貴為國寶，香港的大熊貓卻也像港人一樣奮發上進，熱衷“自我增值”。 祝效忠館長表示，“祖母級”大熊貓佳佳，仍然很好學，雖然“老人家”反應、動作慢，但也很配合與訓練員交流、溝通。

　　胡綺琪說，大熊貓很快適應香港的“中英夾雜”語境——飼養員以普通話喚它們的名字“盈盈”、“樂樂”，以英文讓它們“down”(下去)、“go”(過去)，以廣東話“木架”讓它們爬到木架子上。

　　生活在燈火璀璨的“不夜城”，大熊貓也成了“派對動物”—— 生日自是免不了隆重慶祝，大熊貓舊館遷新館、落戶香港紀念日等，哈根達斯專門為派對制作紅蘿卜與竹葉特制的冰雕大蛋糕，還有它們喜愛的益力多、維他奶。祝效忠表示，希望借此為大熊貓提供新鮮刺激，使它們表現多一點自然行為，學習更多技能。

　　安安與佳佳早應是“身份証”有“三顆星”的“永久居民”，樂樂與盈盈也快居港滿七年。而祝效忠對此有自己的解讀：“4隻大熊貓是中央政府在回歸日送給香港人的禮物，從第一天起，它們就已經是香港的一分子。”(譚休伊) http://hm.people.com.cn/BIG5/85418/18211921.html

若寒349漠

Naoko 发表于 2012-8-16 14:45
人家熊貓有名字的, 盈盈和樂樂喔~~

不给他们吃竹子么？

Naoko

若寒349漠 发表于 2012-8-17 10:10
不给他们吃竹子么？

也吃的, 我見過他們吃得很開心~~

江津

我看像蜂窝，哈哈。~

Naoko

江津 发表于 2012-8-22 20:17
我看像蜂窝，哈哈。~

是喔, 長相不太好看, 我最怕看像蓮蓬一樣的東西~~

江津

以后我送你莲子~哈哈。